SAMPLE MENUS

Menu A

Caviar d’aubergines, tartare de courgettes aux condiments

     Aubergine puree with tartare of cougettes

Salade de betteraves et oignon rouge, noix de saint-Jacques poêlées

     Beetroot and red onion salad with scallops

Tarte feuilletée aux pommes

     Apple tart

 

Menu B

Rouget poêlé et salade farfale au basilic et tomate confite

     Pan-fried red mullet with bow-tie pasta and tomato confit

Filet de bœuf et purée de céleri, sauce béarnaise

     Filet of beef with celeriac puree and béarnaise sauce

Dacquoise pistache, crème légère, fraise fraîche et glace yaourt

     Dacquoise with pistachios, cream, strawberries and yogurt ice cream

 

Menu C

Saumon mi-cuit, vinaigrette gingembre-citron et salade de soja, concombre, radis et herbes fraîches

     Rare salmon with a salad of bean sprouts, cucumber, radishes and fresh herbs and a lemon and ginger dressing

Marmite de poissons et coquillages, pommes de terre et poireaux à la crème

     Kettle of fish and shellfish, potatoes and creamed leeks

Croustillant garni de fruits exotiques poêlés et crémeux passion

     Crispy thin with tropical fruits and creamed passion fruit

 

Menu D

Salade de concombre à la ciboulette et saumon fumé

     Cucumber salad with chives and smoked salmon

Filet de bœuf gratin dauphinois

     Beef filet with gratin dauphinois

Abricots poêlés au miel, glace vanille

     Apricots cooked in honey with vanilla ice cream

 

Menu E

Salade de tomates et parmesan, mozzarella et chips au paprika

     Tomato, mozzarella and parmesan salad with paprika chips

Filets de daurade grillés, légumes sautés à la coriandre

     Grilled bream fillets with coriander sautéed vegetables

Macaron chocolat framboise

     Chocolate and raspberry macaroon

 

Menu F

Asperges en vinaigrette, œuf de caille poché sur croûton de pain

     Asparagus with poached quail’s egg on a bread crouton

Volaille farcie au foie gras et mini-légumes

     Chicken stuffed with foie gras and baby vegetables

Feuille à feuille chocolat fruit de la passion

     Chocolate and passion fruit layer cake

 

Menu G

Emietté de crabe à la coriandre et avocat écrasé au citron

     Crab with coriander and crushed avocado

Magret de canard aux pêches

     Duck breasts with peaches

Tartelette au caramel

     Caramel tart

 

 

 

 

Villa Brémaudières Ile de Ré

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